■营养快餐

    食用油中的不同脂肪酸构成，对人体健康有不同的影响。饱和脂肪酸摄入过多可能引起三高疾病，多不饱和脂肪酸在某种条件下具有降脂降压的作用。多选用含不饱和脂肪酸较高的食用油，更有利于健康。日常生活中常见的食用油可以分为以下四类。 

    第一类多不饱和脂肪酸含量较高，亚油酸特别丰富，难以凝固，耐热性较差，主要有大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等。这类油适合做炖、煮菜。 

    第二类各类脂肪酸含量比较平衡，其中油酸最丰富，低温下会浑浊，耐热性较好，有花生油、米糠油、芝麻油等。这类油脂适合用来炒菜。 

    第三类单不饱和脂肪酸含量多，油酸特别丰富，放冰箱里不凝固，耐热性较好，主要有橄榄油和茶籽油。 

    第四类饱和脂肪酸含量相当多，稍凉一点就会凝固，耐热性最好，主要有棕榈油、猪油、牛油、黄油等。食用这类油要注意，最好是选冷榨法的产品，食用时不要高温加热。