很多人吃茄子喜欢把皮去掉，其实吃茄子最好不要去皮。茄子皮里含有B族维生素，B族维生素可帮助维生素C代谢。有研究发现茄子皮抗癌活性最强，其效力甚至超过了抗癌药物干扰素。