本报记者 马爱平

    打破砂锅

    一项中科院的最新空气检测结果表明：局地烹饪排放的油烟型有机颗粒物占21%；化学产物氮富集等有机物占17%；汽车尾气和燃煤产生的烃类有机颗粒物占18%。请关注——

    今年中科院对京津冀雾霾天气进行专项研究，专项组在空气中检测出大量氮氧有机颗粒物，其中发现氧化型有机颗粒物占44%；局地烹饪排放的油烟型有机颗粒物占21%；化学产物氮富集等有机物占17%；汽车尾气和燃煤产生的烃类有机颗粒物占18%。此项监测结果表明：餐饮产生的油烟对大气造成的污染超过汽车尾气。

    在日前举办的中国民营科技实业家协会厨具节能环保专业委员会成立大会上，专家们呼吁：加快厨具节能环保技术的开发和应用，创新厨具节能环保产业发展，优化厨具节能环保产业结构。

    厨房油烟对大气污染巨大

    为什么厨房油烟对大气造成的污染甚至超过了汽车尾气？专家认为，主要源于两方面原因：一是厨房设备的技术还相当落后，消除油烟污染的效果较差；二是人们煎炸爆炒的烹饪习惯，产生油烟的量比较大。

    中国民协常务理事长兼秘书长肖方晨说，由于国内大多数抽油烟机都是直排式的，油烟不受限制地排到空气中，对大气直接造成了污染，加上石化燃料的普遍应用，排放的气溶胶形成雾霾笼罩在城市上空，弥漫在周围。

    中国民协厨具节能环保专业委员会秘书长胡瑞志介绍，据统计，2010年中国规模以上的餐饮业单位超过400万家，加上2.5亿家庭厨房和50万家单位职工厨房，保守估算，中国厨房每天向大气排放超过4000亿立方米的油烟。

    中国传统的燃气炉具燃烧率极低，热效率一般只有18%—20%，这意味着80%左右的燃气被浪费，CO对大气环境也造成很大污染。据测算，一个中餐炒灶每小时产生油烟2000m3以上，按每天厨房运行6小时计算，一个中餐炒灶每天大气排放1.2万m3的油烟。

    而家庭厨房，每家每小时排放量为800m3，废油含量可能在5mg/m3，虽然油烟含量不高，但2.5亿家庭的总量相当可观，每天向大气排放的油烟高达2000亿m3以上，如果是逢年过节，排放量会增加一倍。

    有效净化油烟是世界性难题

    近几年，中国肺癌发病率跃升十大癌症之首。据美国哈佛大学公共卫生学院的研究表明，未来30年，中国将有8300万人死于肺脏疾病，其中3800万人直接死于肺癌，这意味着，我国每分钟就有2.4人死于肺癌，研究明确指出，被动吸烟和烹饪时吸进油烟是主要原因。

    2001年，我国颁布了正式的国家标准——环境空气质量标准GB18483—2001《饮食业油烟排放标准》，标准要求饮食业厨房油烟排放浓度不得超过2mg/m3。但是，如何有效净化油烟却是个世界性难题，国外没有先进的技术可以借鉴，中国拥有发明专利的油烟净化产品少之又少，业内人士认为，90%以上的餐饮业单位的油烟排放是超标的。

    胡瑞志认为，市场上主流产品静电式油烟净化机，基本上形同虚设。从技术角度来说，单纯用静电技术是很难从根本上消除油烟污染，采用光催化、等离子、水喷淋、“全动态”离心等技术，都不能从根本上消除油烟对大气的污染。

    消除油烟污染需科技创新

    如何积极应对油烟的大气污染？胡瑞志建议有关部门迅速制定更加严格的油烟排放标准和油烟净化产品的认证标准，包括家庭厨房在内。同时建立起严格执法与社会监督相结合的管理体制；加大对厨具节能环保的科技投入，建立国家财政专项资金，鼓励和帮助单位与个人开发科学长效的厨房节能环保产品；建立公正、公开、权威的厨房节能环保产品的评价、评定体系，大力推广节能环保厨具，使目前技术落后的产品淘汰出市场；促进厨具产业的技术联盟和技术创新。

    如今，面对油烟对大气的污染日益严重，一些新技术和新成果也正被陆续开发出来。比如北京珠江白云酒店设备有限公司开发的“全自动湿式排油烟净化一体机”，将分解和净化油烟的药液加入水循环系统中，通过高压水泵输送至消声管器内，由高分子合成材料制成的很多个针孔喷头雾喷出，使其形成了一个约3米长的雾化区把油直接分解成碳和水，循环水回流至积水控制箱，再由水泵送回消声器内，周而复始不停地循环净化，药剂每30天加一次，净化后的废气可高低空直接排放，经环保局监察每立方米油烟排放小于2毫克。开发的“动态拦截回收油烟净化系统”，采用动态物理屏蔽净化技术，可以在烟罩进风口动态拦截回收废油，废油回收率达到95%，降低了风道内因大颗粒废油堆积而引发火灾的可能性，烟尘除去率99.99%，异味除去率达80%。